— Wirte mit Werten
Verschiedene Wirte.
Individuelle Charaktere.
Gleiche Werte.
WIRte mit Werten®. Ein kollegialer Zusammenschluss Nürnberger Gastronomen, Gastgeber und Händler, die ihr Handwerk aus Überzeugung und mit Leidenschaft betreiben und dabei Werten folgen, denen sie sich in ihrem täglichen Tun und Handeln verpflichtet fühlen.
Wir stehen für gemeinsamen Auftritt. Für mehr Gehör bei Behörden und Verwaltung. Für mehr Austausch untereinander. Für gemeinsame Fortbildung und gemeinsamen Einkauf. Wir nutzen einen gemeinsamen Fundus an Ausstattung und Geräten und unterstützen uns im Catering. Wir besuchen Bauern und Lieferanten für Partnerschaft im gegenseitigen Respekt. Wir wollen gemeinsam besser ausbilden. Für engagierten Nachwuchs, den wir brauchen, um die Zukunft der Gastronomie mitgestalten zu können.
In allen Bereichen ist Nachhaltigkeit das Ziel unseres Denkens und Handelns. Wir sind davon überzeugt, daß wir gemeinsam schneller lernen, effektiver wirtschaften und im Dialog miteinander permanent besser werden können:
Nachhaltig im Einkauf
– wir verstehen uns als Teil einer synergetischen Kette von Lebensmittel-Handwerkern
– Herkunft und Qualität unserer Lebensmittel sind uns wichtiger als der Preis
– wir bevorzugen Lebensmittel aus biologischer, regionaler und saisonaler Produktion
– wir verzichten auf Fleisch und Geflügel aus industrieller Haltung bzw. Fisch aus industriellem Fang
– wir verwenden keine Convenience-Produkte
– wir bemühen uns um abfallreduzierenden Einkauf und bündeln ihn wo möglich, um gemeinsam unsere heimischen Bauern und Lieferanten zu unterstützen
Nachhaltig in der Verarbeitung
– wir kochen handwerklich und täglich frisch
– wir benutzen keine Verfahren der Systemgastronomie
– wir bilden uns gemeinsam fort in Warenkunde, Produktqualität, Verarbeitung und Nachhaltigkeit
– und bemühen uns um abfallreduzierende Verarbeitung und Müllvermeidung in der Küche (Plastik etc.)
Nachhaltig menschlich und sozial
– wir sind Gastgeber aus Überzeugung
– wir begegnen unseren Mitarbeitern, Gästen und Lieferanten mit Respekt
– wir wertschätzen die Arbeit unserer Angestellten und bemühen uns um ein motivierendes Betriebsklima
– wir bilden engagiert und respektvoll aus
– wir bezahlen korrekt (also über Mindestlohn)
– wir rechnen Arbeitszeit und Überstunden korrekt ab
– und gewähren jedem Mitarbeiter den verdienten Urlaub
Profile
Culina — Großreuth hinter der Veste
Marco Marongiu betreibt das ungewöhnlichste italienische Restaurant der Stadt. Hier wird sardisch »anders« gekocht, fröhlich gegessen und aufregend natürlich getrunken.
Ein Zimmer Küche Bar & Globo — Altstadt
Küche mit Charakter aus Produkten von hier bietet Tim Kohler in seinem Mini-Restaurant »Einzimmer Küche Bar«. Globaler regional wird dagegen im »Globo« gekocht.
Entenstuben — Innenstadt/Wöhrd
Fabian Denninger bietet in seinen »Entenstuben« das, was man klassische Gourmetküche nennt. Frisch gekocht, frei in der Inspiration, souverän in der Technik.
ess.brand — Gostenhof
Till Heinz sieht hier so harmlos aus, hat sein »Ess.Brand« aber zum angesagten Szene-Laden gemacht, den er mit seinem jungen Team täglich frisch bekocht.
Essigbrätlein — Altstadt
Andree Köthe hat aus seiner mutig »einfachen«, geschmacklich aber höchst raffinierten Gemüse- und Produktküche die »Nürnberger Schule« gemacht.
Gasthaus Rottner & Restaurant Waidwerk — Großreuth b. Schweinau
Vater Stefan und Sohn Valentin Rottner betreiben ihr Romantik-Hotel und das Gasthaus gemeinsam. Valentin hat sich mit seinem »Waidwerk« den ersten Stern erkocht.
Hempels Burger — Gostenhof
Michael Groß gründete sein »Hempels« 2014 als Alternative für Burger-Liebhaber, die qualitativ hochwertige Zutaten zu schätzen wissen.
1515 Rhinocervs — St. Johannis
Küchenchefin Viviane Zabold bringt typisch brasilianische Zutaten und Lebensfreude aus ihrer Heimatstadt Rio de Janeiro nach Nürnberg.
Sushi Glas — Innenstadt
Oliver Esch ist stur und konsequent. Frische und Qualität sind für ihn keine Floskeln, sondern oberstes Gebot für innovative Sushi und japanisch inspirierte Küche.
Veles — Gostenhof
Vadim Karasev kommt aus Rußland, lernt hier zu kochen und steht dann in bekannten Restaurants am Herd. Jetzt kocht er auf eigene Rechnung, und das verdammt gut.
Weinstockwerk — Gostenhof
Bei Martin Runge und Patrick Zänker kommen nur hochwertige Produkte auf den Teller und handwerklich produzierte Weine ins Glas.
Restaurant Wonka — St. Johannis
Seit zwanzig Jahren ist Christian Wonka beständige Größe im Nürnberger Gastro-Zirkus. Seine Kochkurse sind Legende, seine Küche souverän, sein Restaurant erholsam.
Würzhaus Restaurant — St. Johannis
Bei Diana Burkel gibt’s mittags fränkische »Mama-Küche«, abends zelebriert sie monatlich wechselnde Menüs fulminanter Originalität. Kreativ. Frisch. Regional.
Zirbelstube Restaurant & Hotel — Worzeldorf
Susanne Wagner-Kunkel im Service und ihr Mann Sebastian am Herd stehen für ambitioniert fränkische Frisch-Küche auf handwerklich hohem Niveau.
Bergbrand Kaffeerösterei — Altstadt
Ohne Kaffee und ohne seine Berge geht in Jörg Scheufflers Leben nichts. Deshalb hat er seine 2010 gegründete Kaffeerösterei ganz einfach BERGBRAND genannt.
K&U-Weinhalle — Nürnberg-Nord
Martin Kössler (das K) und Dunja Ulbricht (das U) betreiben Weinhandel radikal anders. Eine inspirierende Quelle spannender Weine abseits ausgetretener Pfade.
Doris Ritter (Happy Tours) — Nürnberg
Doris Ritter ist Stadtführerin, deren originelle Genuß-Touren sich großer Beliebtheit erfreuen, widmen sie sich doch der Stadt und ihrer Geschichte mit allen Sinnen.
Ausbildung
»Wir bilden so aus, wie wir selbst gerne ausgebildet worden wären.«
Will sich das Gastgewerbe nicht ganz in die Hände der Systemgastronomie begeben, die mit ungelernten Billig-Kräften arbeitet, die oft nur einen Handgriff an einem Gerät zu absolvieren haben, braucht es motivierte, loyale Mitarbeiter, die Spaß an ihrer Arbeit haben. Bislang genießt die Gastronomie aber nicht den besten Ruf. Harte Arbeitszeiten werden oft schlecht entlohnt; Überstunden nicht bezahlt, sondern vorausgesetzt; Urlaub und Arbeitszeiten willkürlich geregelt; das Arbeitsklima ist oft wenig motivierend und Mitarbeiterführung ein Fremdwort.
Deshalb wollen wir unseren Auszubildenden eine Ausbildung garantieren, wie wir sie selbst gerne gehabt hätten. Durch unseren Verbund können wir darüberhinaus anbieten, den Horizont in der Ausbildung wunsch- und neigungsgemäß zu erweitern, also bei Interesse auch mal im Sterne-Restaurant, im Burger-Laden, im Weinhandel, der Kaffeerösterei etc. Erfahrungen zu sammeln. Und wir arbeiten mit den Berufsschulen und IHKs zusammen, um auch dort zu versuchen, die Ausbildung so zu gestalten, daß nicht nur ein kurzer »Job« daraus wird, sondern ein hoffentlich lebenslang erfüllender Beruf.
Bei Interesse erbitten wir eine Initiativbewerbung hier.