Eleganz und Finesse im Esprit der klassischen Hochküche

Das seit 2014 von Fabian Denninger geführte Restaurant war schon in den 1980er Jahren eine Institution der Nürnberger Gastro-Szene. Es liegt, nur wenige Gehminuten vom Hauptbahnhof und dem Hauptmarkt entfernt, etwas ungewöhnlich in einer Wohnsiedlung unweit der Stadtmauer Nürnbergs im Stadtteil Wöhrd.

Fabian Denninger hat nicht nur das Restaurant neu gestaltet, sondern auch die Küche der Entenstuben zu völlig neuen Höhen geführt. Mit seiner 20-jährigen Berufserfahrung auf renommierten Stationen im In- und Ausland fühlt er sich keinem konkreten Küchenstil verpflichtet – und ist doch so etwas wie der Klassiker im bunten Reigen der Nürnberger Gourmet-Restaurants. Freimütig in der Inspiration und souverän in der Technik kann er in der Klassik der französischen Haut-Cuisine ebenso schwelgen, wie er den Zeitgeist der Moderne auf höchstem Niveau zu interpretieren versteht. Seine an der Saison orientierte und vorwiegend auf regionalen Rohstoffen basierende Frisch-Küche wird nicht umsonst von den einschlägigen Restaurantführern hoch bewertet.

Der Besuch in seinen Entenstuben gleicht einem Besuch bei Freunden oder guten Bekannten. Es herrscht elegante Wohnzimmeratmosphäre, angenehm unaufdringlich und unprätentiös. Man fühlt sich wohl und willkommen. Das liegt auch an Fabian Denningers hochwertig bestückter Weinkarte, die das Augenmerk auf die Region legt, aber auch Weine renommierter Winzer aus ganz Europa zu bieten hat. So garantiert der Besuch bei dem bescheiden auftretenden Nürnberger Spitzen-Koch einen gediegen genussvollen Abend im Sinne bester klassischer Gourmandise.

Im Sommer serviert die Küche auf einer von Bäumen beschatteten Terrasse hinter dem Haus.

Fabian Denninger engagiert sich für »Wirte mit Werten«, weil ihm »der Austausch mit den Kollegen wichtig ist, um über den eigenen Tellerrand schauen zu lernen, aber auch, um zu zeigen, daß anspruchsvolle Gastronomie nachhaltigen Werten folgen kann.«