Nürnbergs renommierter Japaner. Seit 24 Jahren im Dienst der Qualität.

Oliver Esch ist gelernter Koch. Japaner ist er nicht. Aber in Japan wurde er zum Qualitätsfanatiker. Seitdem kauft er Fisch nur, wenn er die Qualität besitzt, die er sich vorstellt. Da Fisch zunehmend rar und teuer wird und er nicht zur Überfischung beitragen will, bezieht Oliver Esch seine Fische inzwischen häufig aus speziellen Aquakulturen im Atlantik oder im Mittelmeer. Thunfisch kauft er nur aus kontrolliertem Fang. Wenn er Fleisch verarbeitet, kommt es aus nachhaltiger Aufzucht und sein Gemüse bezieht er in Bioqualität aus der Region.

Oliver Esch stellt nicht nur hohe Anforderungen an Produkte, sondern auch an seine Köche und Küche. Seine Sushi und Sashimi gehören nicht umsonst seit 24 Jahren zu den besten der Stadt. Seine diversen Vorspeisen und Salate sind kleine Kostbarkeiten, seine Karte ist eine Fundgrube, die alle Sushi- und Sashimi-Wünsche erfüllt, und seine Tageskarte, die er auf einer großen Kreidetafel annonciert, eine sichere Empfehlung. Wer sich überraschen lassen will, kann Oliver Esch nach einem spontanen Omakase-Menü fragen, einer alten japanischen Essenstradition, die man mit »Ich überlasse es ihm« übersetzen kann. Man beauftragt ihn damit, zu entscheiden, was er serviert. Klar, daß er versuchen wird, seine Gäste zum Staunen zu bringen …

Wer Lust auf Wein hat, frage Oliver Esch.  Er ist die Weinkarte für gekonnt ausgesuchte Orange-, Bio- und Naturweine, die seine proteinreiche Küche hinreißend gut begleiten.

Oliver Esch engagiert sich für »Wirte mit Werten«, weil »wir als Gruppe zeigen können, wie wichtig gute, engagierte und diverse Gastronomie für das soziale, emotionale und kulturelle Gefüge einer Stadt ist.«