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Wegweisende Küche in historischem Gemäuer
Adresse
Weinmarkt 3
90403 Nürnberg
0911 225 131
Reservierung
0911 225 131 oder www.essigbraetlein.de
Öffnungszeiten
Dienstag bis Samstag
12:00 bis 15:00 Uhr
19:00 bis 00:00 Uhr
KÜCHENZEITEN
12:00 bis 13:30 Uhr
19:00 bis 21:15 Uhr
HOMEPAGE
www.essigbraetlein.de
Plätze
Restaurant: 34 Plätze
Séparée 1 (1. Stock): 18 Plätze
Séparée 2 (1. Stock): 6 Plätze
Séparée 3 (1. Stock): 6 Plätze
Zahlungsmöglichkeiten
Bar, EC, Master, Visa, Amex
AUSZEICHNUNGEN 2 Sterne Michelin 2021 18 Punkte Gault-Millau 2021
Das »Essigbrätlein« ist das älteste, seit dem Mittelalter ununterbrochen betriebene Gasthaus der Stadt, die bis zum dreißigjährigen Krieg nicht nur eine der größten Städte Europas war, sondern auch der größte und wichtigste Handelsplatz für Wein (der damals vor allem Ersatz für das nicht trinkbare Wasser war). Das »Essigbrätlein« liegt an diesem historischen Weinmarkt, der damals enorm groß war und jeden Freitag Wein aus ganz Europa, vor allem aber aus dem Elsaß, aus Württemberg, den Rhein-Gebieten und dem nahen Franken (das sechsmal mehr Fläche unter Reben stehen hatte als heute) nach genauen Einkaufs- , Handels- und Vertriebsregeln feilbot. Der Wein war für die Stadtoberen so wichtig, daß sie bereits Jahre vor dem bayerischen Reinheitsgebot Verbraucherschutzgesetze zur Reinhaltung des Weines erließen. Der dreißigjährige Krieg hat dem Wein und seinem Handel diesseits des Rheines dann ein nachhaltiges Ende bereitet. Das »Essigbrätlein« hat ihn aber ebenso überstanden, wie die Bombardements des zweiten Weltkriegs.
Wein unterlag damals dem zyklischen Verfall. Bis Weihnachten war er als fröhlich süßes Getränk äußerst geschätzt. Der Winter stoppte die Gärung, die in den ersten warmen Tagen des Jahres aber wieder begann, um dann durchzugären und anschließend schnell den Essigbakterien anheimzufallen. Diesen Essig verdünnte man im Sommer mit Wasser als Durstlöscher, man benutzte ihn aber vor allem auch, weil es noch keine Kühlschränke gab, zur Konservierung von Fleisch, das man in ihm einlegte. So kam das »Essigbrätlein« zu seinem Namen, der sich bis heute im Sauerbraten erhalten hat.
Andree Köthe übernahm das »Essigbrätlein« vor über 25 Jahren und machte sein kleines historisches Restaurant zu einem der bekanntesten und wegweisenden Deutschlands. Seit vielen Jahren wird er dafür mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Das verdankt er auch seinem Küchenchef Yves Ollech und Sommelier Ivan Jakir, die ihn seit über zehn Jahren engagiert kritisch und selbstkritisch begleiten und so der Küche des Hauses eine ungewöhnlich dynamische Entwicklung garantieren. Hier herrscht kein Stillstand, hier entwickelt sich Küche permanent weiter.
Andree Köthe: »Unsere Gerichte widmen sich heute wenigen, aber entscheidenden Komponenten. Diese raffinierte Einfachheit braucht Erfahrung und Können auf beiden Seiten des Tellers, erscheint uns aber viel spannender als Zuviel von etwas, das man eigentlich nicht braucht«. Aus dieser über viele Jahre entwickelten Philosophie entstand jene »Nürnberger Schule«, die heute in manchem Restaurant der Stadt in Abwandlung und Weiterentwicklung zelebriert wird.
Andree Köthe engagiert sich für »Wirte mit Werten«, »um den jüngeren Kollegen zu zeigen, daß zum Erfolg vor allem der Mut zum eigenen Weg gehört, und es geht mir um die Förderung und Motivation des Nachwuchses in Küche und Service.«
Unsere Profile
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Culina — Großreuth hinter der Veste
Marco Marongiu betreibt das ungewöhnlichste italienische Restaurant der Stadt. Hier wird sardisch »anders« gekocht, fröhlich gegessen und aufregend natürlich getrunken.
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Ein Zimmer Küche Bar & Globo — Altstadt
Küche mit Charakter aus Produkten von hier bietet Tim Kohler in seinem Mini-Restaurant »Einzimmer Küche Bar«. Globaler regional wird dagegen im »Globo« gekocht.
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Entenstuben — Innenstadt/Wöhrd
Fabian Denninger bietet in seinen »Entenstuben« das, was man klassische Gourmetküche nennt. Frisch gekocht, frei in der Inspiration, souverän in der Technik.
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ess.brand — Gostenhof
Till Heinz sieht hier so harmlos aus, hat sein »Ess.Brand« aber zum angesagten Szene-Laden gemacht, den er mit seinem jungen Team täglich frisch bekocht.
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Essigbrätlein — Altstadt
Andree Köthe hat aus seiner mutig »einfachen«, geschmacklich aber höchst raffinierten Gemüse- und Produktküche die »Nürnberger Schule« gemacht.
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Gasthaus Rottner & Restaurant Waidwerk — Großreuth b. Schweinau
Vater Stefan und Sohn Valentin Rottner betreiben ihr Romantik-Hotel und das Gasthaus gemeinsam. Valentin hat sich mit seinem »Waidwerk« den ersten Stern erkocht.
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Hempels Burger — Gostenhof
Michael Groß gründete sein »Hempels« 2014 als Alternative für Burger-Liebhaber, die qualitativ hochwertige Zutaten zu schätzen wissen.
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1515 Rhinocervs — St. Johannis
Küchenchefin Viviane Zabold bringt typisch brasilianische Zutaten und Lebensfreude aus ihrer Heimatstadt Rio de Janeiro nach Nürnberg.
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Sushi Glas — Innenstadt
Oliver Esch ist stur und konsequent. Frische und Qualität sind für ihn keine Floskeln, sondern oberstes Gebot für innovative Sushi und japanisch inspirierte Küche.
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Veles — Gostenhof
Vadim Karasev kommt aus Rußland, lernt hier zu kochen und steht dann in bekannten Restaurants am Herd. Jetzt kocht er auf eigene Rechnung, und das verdammt gut.
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Weinstockwerk — Gostenhof
Bei Martin Runge und Patrick Zänker kommen nur hochwertige Produkte auf den Teller und handwerklich produzierte Weine ins Glas.
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Restaurant Wonka — St. Johannis
Seit zwanzig Jahren ist Christian Wonka eine beständige Größe im Nürnberger Gastro-Zirkus. Seit 2024 dekoriert mit einem Michelin-Stern. Seine Kochkurse sind Legende, seine Küche souverän, sein Restaurant erholsam.
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Würzhaus Restaurant — St. Johannis
Bei Diana Burkel gibt’s mittags fränkische »Mama-Küche«, abends zelebriert sie monatlich wechselnde Menüs fulminanter Originalität. Kreativ. Frisch. Regional.
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Zirbelstube Restaurant & Hotel — Worzeldorf
Susanne Wagner-Kunkel im Service und ihr Mann Sebastian am Herd stehen für ambitioniert fränkische Frisch-Küche auf handwerklich hohem Niveau.
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Bergbrand Kaffeerösterei — Altstadt
Ohne Kaffee und ohne seine Berge geht in Jörg Scheufflers Leben nichts. Deshalb hat er seine 2010 gegründete Kaffeerösterei ganz einfach BERGBRAND genannt.
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K&U-Weinhalle — Nürnberg-Nord
Martin Kössler (das K) und Dunja Ulbricht (das U) betreiben Weinhandel radikal anders. Eine inspirierende Quelle spannender Weine abseits ausgetretener Pfade.
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Doris Ritter (Happy Tours) — Nürnberg
Doris Ritter ist Stadtführerin, deren originelle Genuß-Touren sich großer Beliebtheit erfreuen, widmen sie sich doch der Stadt und ihrer Geschichte mit allen Sinnen.